Od davnina, domaćica, odstupajući od tradicije, izumila je razne pilau recepte. Danas se Tadžik pilaf može proizvesti od bilo kojeg mesa, pa čak i u polaganom štednjaku, i to će imati izvrsno okus!
Tradicionalni Tajik Pilaf
Odavno je kuhana pilaf isključivo od janjetine, na debelom repu s dodatkom luka, mrkve, začina. Za njegovu pripremu potrebno je posebnu pećnicu, vatru i kotao. Međutim, to ne znači da ga ne možete kuhati u modernoj kuhinji.
Potrebni proizvodi:
- janjetina - 3 kg;
- luk - 1,5 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- riža - 1,5 kg;
- masnoće repa - 400 g;
- začini, sol, češnjak.
Tehnologija kuhanja:
- Najprije morate izrezati na velike mesa. Mljeti mast. Toplina topline je vruća. Dodajte masnoće, pržite ga u stanje pucketanja. Uklonite ih s uskom žlicom. Stavite rastopljeno meso u rastopljenu masu. Umiješajte pržiti.
- Peel luk, izrezati na pola prstena. Ulijte meso, pustite da peče.
- Peel mrkve, izrezati u kocke, dodati pola u kotao. Umiješajte povrće s mesom i dobro pržite.
- Prelijte ostatke mrkve, prelijte vodu preko sadržaja. Neka kuhani zirvak. Mora biti slano, dodati začine.Nastavite kuhati.
- Kada je meso gotovo spremno, dodajte opranu rižu u kotao. Glatko je s lopaticom, stavite glavu češnjaka u sredinu. Pokrijte poklopcem, kuhajte dok ne natrljate.
- Nemoguće se miješati, ako se zirvak lagano isparava, rižu treba staviti štapom. Tako će tekućina ispariti.
- Vatra bi već trebala biti vrlo slaba, nakon 20 minuta posuda će biti spremna. Dajte ga malo sazrije ispod poklopca, nakon čega se može poslužiti.
Mirisi za Tadžik pilaf su idealni - zira, pire tlo i crni papar, žutika, korijander, paprika, sušeni češnjak, šafran.
Kako kuhati pilaf u kotao
Tradicionalno - to bi trebao biti kalup od lijevanog željeza, dobro upaljen u vatri.
- Za pripremu pilaf, vatra se rastopi na drvu, kada se žarište grije, na vrh se nalazi kotao. Zagrijte je sve dok ne zamagliti.
- Uzmite kurdyuchny masnoće (biljno ulje), pržite pucketanje. Uklanjaju se s žlicom s prorezom.
- Povrće se rezati i pržiti do smeđe boje. Možete prethodno pržiti repa krme, koji ostaju tijekom čišćenja, oni će ukloniti miris masti. Nakon što ih izvadi.
- Rice je poželjno uzeti dugo zrno, iako to nije iznimka.Obavezno isperite, spojite vodu nekoliko puta.
- Ako se pilaf kuha od ovčjeg mesa ili govedine, tako da meso bude mekano, trebate kuhati zirvak. Za recepte s svinjetinom ili piletinom ovo je neobavezno.
- Teško je pogoditi točan udio soli, pa biste trebali probati zirvac tijekom procesa kuhanja.
- Usredotočio se na rižu, lagano utapajući u zirvaku, uroniti glavu češnjaka. Za čišćenje ili rezanje nije potrebno, ona bi trebala biti u koru.
- Ako kuhate na vatri, trebate nadzirati toplinu, kada se položi rižu treba smanjiti.
Za one koji ne znaju kuhati pilaf u kotao, trebali biste znati brojne suptilnosti. Kotao se drži otvorenim, dok se zirvak isparava, kuhaju ispod poklopca, nakon čega se riža uzgure spatula uzdiže do pune spremnosti.
Uz janjetinu
Nemojte se žaliti zbog začina, jer janjetina ima neobičan miris, ne spavaju. Tijekom kuhanja, začini daju jelo svojim okusom, pilaf ispada vrlo ukusna.
- Dobro isprati janje i čak potopiti u vodi. Sjeckani meso nije potrebno. Tradicionalno, dijelovi bi trebali biti veliki.
- Spremni pilaf brzo se smrzava, tako da ga služe odmah od požara. Što se tiče izbora mesa, idealno je: pulpa, izrezana od pršuta, lopatice ili dorsalnog mesa.
- Umjesto biljnog ulja bolje je uzeti masnoću od debelog repa, što omogućuje jelo da daju istinski okus ovčetine.
Tajik Vjenčanje Pilaf
Tajik vjenčani pilaf se priprema prema posebnom receptu, dodaju joj se slanutak i grožđice (kishmish).
Potrebni proizvodi:
- slanutak - 200 g;
- riža - 1 kg;
- meso - 2 kg;
- luk -1 kg;
- mrkva -1,5 kg;
- masnoća repa - 150 g;
- biljno ulje - 300 ml;
- glavica češnjaka;
- grožđica - 150 g;
- začini, sol.
Tehnologija kuhanja:
- Odvojene natopljene slanutke i grožđice u vodi za noću odvojeno. Tijekom tog vremena, slanutak se nabubri i kuha, a grožđice postaju suznije.
- Stavili su vatru na vatru, pripremili zirvak. Slan, pokušajte s bogatstvom začina.
- Dobro operite s rižom. Ispustite vodu od slanutka i grožđica. S gornjeg dijela izlijeva se slanutak, lagano kuhano. Kasnije staviti rižu s grožđicama. Voda bi trebala pokriti rižu na prstu.
- Kuhajte dok ne isparava zirvaka. Povremeno probijte pilaf sa štapom. Kada postane mrvljiv, trebao bi biti skupljen na brdu, pokriven poklopcem, i dalje umoran na maloj toplini.
- Poslužio je svadbeno jelo na velikim pločama, dnu rižu, meso na vrhu. Pilaf se dobiva na svečan način prekrasnom, hranjivom, mirisnom. Možete kuhati ne samo za vjenčanje, već i sve slavlje.
S lišćem grožđa
Želite li diversificirati izbornik s nečim neobičnim? Pokušajte kuhati Tadžik pilaf s listovima grožđa. Još niste probali! A oni koji znaju ovo jelo kušat će s užitkom prema ovom receptu.
Potrebni proizvodi:
- meso - 1 kg;
- riža - 900 g;
- luk - 1 kg;
- listovi grožđa - 150 g;
- biljno ulje - 150 ml;
- začini, kušajte sol.
Tehnologija kuhanja:
- Meso mora biti odrezano, najbolja govedina (ovčetina). Zagrijte kotao, ulijte ulje, stavite začine.
- Sjeckani lukpišni prstenovi šalju se u kotao, zasušeni. Tu su i bacajući rezani listovi.
- Zatim stavite meso u kotao. Sve se miješa, dovedite do dobro začinjenog stanja.
- U zaključku, dodajte opranu rižu, sol, uliti vodu. Kuhati kao i obično pilaf.
Umjesto mljevenog mesa za ovaj recept, možete uzeti nadjev, ali ne i svinjetinu, jer će biti pržena.
Kuhanje u sporom štednjaku
Moderne domaćice koje olakšavaju kuhanje okružuju se gadgetima. Sporo kuhalo je postalo pravi pomoćnik u kuhinji, jer se pilaf može kuhati u njemu ne gori nego na vatri.Receptu se može uzeti bilo koji omjer izračunat iz volumena multikookera. Način odabira "Rice", i bolje "Plov". Vrijeme kuhanja u višekorisnicima različito je, pa se morate usredotočiti na njegove značajke. Označite proizvode proizvedene kao u kotao. Signalizira jastuk. U sporom štednjaku, pilaf ispada mrvljiv i dugo se ne hladi.
Tajik pilaf iz Stalik Khankishiyev
Jedan od najboljih kuhara azerbeškoga podrijetla kuha plov u Tadžikistanu. Predlaže da, odstupajući od tradicije, dodajte sjeckani zelje u jelo.
- Nakon prženja, luk može biti uklonjen iz kotao, kuhar vjeruje da je već dao svoj ukus masti, nakon čega možete staviti meso.
- Za kuhanje, vole uzeti govedinu ili janjetinu. Mast debelog mlijeka može se zamijeniti sladom.
- Kada se voda skuha, trebate staviti u slatki papar u rižu 1-2.
- Vrijeme kuhanja 1 -1,5 sati.
Poslužite jelo s rajčicom i salatom od luka.
Kako to učiniti s piletinom
Piletina se kuha mnogo brže, sastojci se uzimaju isto kao u tradicionalnom receptu. Uz razliku da masnoća u kazanu nije stavljena u kotao, zamijenjena je biljnim uljem.Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti piletine, domu ili iz trgovine. Za dodavanje posebne boje dodajte kurkuma. Možete kuhati u kotao, lonac ili višenamjensku kuhalo.
Bez obzira na vrstu mesa, zbog sadržaja velikog broja lukova, mrkve i začina, pilaf će postati vrlo ukusna!
