Mirisno, bogato, s pikantnim kiselim i ukusnim svježim. To sve savršeno karakterizira kiselkastog raženog kruha. Trenutno, sa sigurnošću stječe pozicije na stolovima mnogih obitelji. I svaki vlasnik smatra da je dužna naučiti kako kuhati.
Krušni kruh od raženog kiselog tijesta u krušnom kavu
Vjeruje se da je proces izrade kruha izuzetno kompliciran i dugotrajan. Međutim, to nije slučaj. Nezavisno priprema raženi kruh u krušnom aparatu pod snagom svake domaćice.
Recept za izradu raženog kiselog kruha u proizvođaču kruha
Za kuhanje potrebni su sljedeći proizvodi:
- Voda 0,5 litara;
- Sir od brašna 480g;
- Pšenično brašno 220 g;
- Rafinirano biljno ulje 55 ml;
- Šećer 65 g;
- Sol 25g;
- Kiselo tijesto 200g;
- Sjemenke kumin.
U svojstvu stroja za kruh mora se staviti voda, biljno ulje i kvasac. Dodajte sve suhe sastojke - sol, šećer i obje vrste brašna.
Upozorenje! Kukuruz mora biti prosijan prije mijesanja tijesta. To će ga zasititi kisikom i dodati prozračnost budućem kruhu.
Time se aktivni dio pripreme završava, a slučaj potpuno prelazi u ruke proizvođača kruha.Način rada mora se ručno podesiti.
Načini i vrijeme:
- Mijesite 15 minuta;
- Checkout 4.5 sati;
- Pecite 1,5 sata.
Po završetku rada, kruh mora biti uklonjen i ostavljen da se potpuno ohladi.
Kako napraviti u pećnici
Pečenje raženog kruha u pećnici također je vrlo jednostavno.
Za pripremu morate poduzeti:
- Kvasac 100 g;
- Raženi brašno 300 g;
- Pšenično brašno 300 g;
- Sol 25 g;
- Voda 550 ml.
Svi suhi sastojci (sol i obje vrste brašna) dobro se miješaju. Prvo se treba prosijati brašno. U drugom spremniku mješavinu vode i kiselog tijesta. Zatim je potrebno kombinirati obje smjese sve dok se ne dobije homogena masa. Svako tijesto koje koristi pšenično brašno važno je za vrlo dobro izgovaranje jer Pridonosi formiranju glutena.
Upozorenje! Tijesto ima prilično ljepljivu teksturu, stoga ga je bolje zamijeniti drvenom žlicom.
Nakon što je tijesto spremno, mora se postaviti u kalup i ostaviti na toplom mjestu oko 5-6 sati. Tijekom tog vremena, ona će ustati i postati porozna.
Pećnicu treba zagrijati na 240 stupnjeva i peciti kruh na toj temperaturi 10 minuta. Zatim smanjite toplinu na 200 stupnjeva i ostavite pečenje 90 minuta.
Choux kolači
Najelegantnija i ukusna opcija za ražnjičeni kruh na kiselom tijestu je sječa kruha. Ima jedinstveni ukus. Gotovo uopće nema kiselosti karakteristično za raženi kruh. Proces izgaranja brašna daje kruh nenametljivu slatkoću i neobičan okus.
Takva tehnologija kuhanja bila je naširoko korištena prije rata. Tada je recept nepotrebno zaboravljen, a tek sada ovaj plemeniti kruh pouzdano vraća svoj položaj.
Kiselo tijesto raženog kruha u sporom štednjaku
Spori štednjak je univerzalni alat u kuhinji svake domaćice. Uz pripremu kruha, također izvrsno radi. Trenutačno postoji širok izbor recepata za kruh na kiselom tijestu koji je prilagođen za kuhanje u sporom štednjaku. Tehnika kuhanja identična je kuhanju u pećnici. Značajka je samo da nakon faze dokazivanja, kruh se peče u zdjelici s više kaveza. Temperatura je postavljena na 130 stupnjeva i kruh je pečen 60 minuta. Tada morate otvoriti usko kuhalo, okrenuti kruh i ispeći još 60 minuta na istoj temperaturi.
Kuhanje korak po korak
Kvasci se ne koriste za izradu ove vrste kruha. Poroznost daje kvasac brašno kiselog tijesta, a također je odgovoran za karakterističan kiseli okus. Do danas, postoji veliki broj različitih recepata za izradu kiselog tijesta.
Ovdje je jedan od njih:
Kukuruzno brašno 100 g 100 ml tople vode. Dobro promiješajte i ostavite u spremniku dovoljno velikog volumena. Tropilna posuda prikladna je kao spremnik za pokretanje.
Upozorenje! Temperatura vode ne smije biti veća od 40 stupnjeva.
Pokrijte smjesu s gazom i ostavite na dan toplo mjesto. Nakon toga dodajte još 100 g raženog brašna i 100 ml vode u kiselinu. Ponovite sve manipulacije. Nakon jednog dana ponovno uvesti vodu i brašno u količini od 100 g. Završno uvođenje brašna i vode javlja se 4. dan, a smjesa ostaje stajati 24 sata. Nakon toga, kvasac je spreman. Tako se na pripremu startera općenito koristi 400 g raženog brašna i 400 ml vode.
Nakon što je kiselo tijesto spremno, možete početi s proizvodnjom većine domaćeg kruha.
Svi recepti su vrlo slični jedni drugima.Glavna razlika je uporaba aditiva u obliku kumin, korijandera, raznih sjemenki, pa čak i suhog voća.
Domaći kruh s kobasicama
Zanimljiva vrsta beskvasnog kruha jest kruh od hljebova.
Pripremljen je iz hrenovaka koji se trebaju napuniti kipućom vodom (približan omjer 1: 2), kuhati i ostaviti preko noći. Sutradan, bujon prolazi kroz sito, dodati šećer i brašno. Svi sastojci se dobro miješaju i griju u vodenoj kupelji. Nakon toga, kvasac se uklanja na toplom mjestu 2 dana. Tijekom tog vremena aktivira se proces fermentacije.
Hrana daje kruhu vrlo ugodnu aromu. Također se vjeruje da ova vrsta kruha nema negativan utjecaj na ljudski gastrointestinalni trakt.
Uobičajene pogreške pri kuhanju kiselog tijesta
Za sve vidljive jednostavnosti procesa, potrebno je uzeti u obzir brojne značajke koje će osigurati idealan rezultat.
Kakvoću kvasca negativno utječu čimbenici poput:
- Previsoka temperatura vode;
- Nedostatak pristupa kisika;
- Pohranjivanje kiselog tijesta u hladnjak.
Kruh je poseban proizvod.On je počašćen u svakoj obitelji, a ne bez obroka. Ukusni prirodni domaći kruh zauzima pristojno mjesto na svakom stolu.
