Palačinke - jedna od omiljenih jela u Rusiji od vremena starih Slavena. Ali stav suvremenih domaćica na ovom jelu vrlo je dvosmislen. Neki vjeruju da je pečenje rumenijih krugova jednostavna i ugodna stvar. Drugi se pitaju zašto su palačinke rastrgane tijekom pečenja, a ne vole proces kuhanja. Ipak, svaka domaćica može naučiti kuhati palačinke koje su savršene u svakom pogledu. Važno je razumjeti i razumjeti razlog.
Zašto palačinke su rastrgane pri okretanju: razlozi
Zašto palačinke su rastrgane kada se okreće? Najčešće je to zbog dva čimbenika: pogrešan izbor tavi za prženje i pogreške u omjeru komponenata ispitivanja.
Odabir tavi za kuhanje
Pravilno odabrana jela na najizravniji način utječu na snagu palačinki. Najbolje je odabrati poseban pancake tavi. Ima niske strane, lagano se zagrijava, a zatim se hladi. U nedostatku takve posude dopušteno je koristiti posuđe od lijevanog željeza ili guste dno.
Da biste spriječili prodor proizvoda u procesu pečenja, prije nego što ulijete tijesto, posudu se podmazuje masnoćom koja se nanosi na vilicu.Na ulje možete nanositi četkom za kuhanje i širiti je na dnu posude. Dovoljno je dodati ulje u posudu nije potrebno - tijesto se ne može uhvatiti s dnom i akumulirati s jednog ruba. Maslac počinje mjehuri, tijesto postaje tekućina, i kao rezultat, palačinke ne rade.
Prije ulijevanja prve šarže, posudu treba zagrijati na neznatno zamagljenju i ukloniti iz vatre nekoliko sekundi. I tek nakon tih manipulacija možete uliti tijesto.
Usput, ako se maslac palačinke zaglavi na površinu i razbije, jednostavno nije jednostavno ukloniti ostatke tijesta i obrišite površinu. Temeljito ga isperite, zapalite i ponovno ulijte.
Neuspješni omjer sastojaka
Okus palačinke, kao i njihove snage, ovisi o sastavu komponenata. Tijesto se može umiješati na mlijeko, kefir, mineralnu vodu ili neku drugu osnovu. Palačinke se mogu pripremiti uz dodatak sode, kvasac, pivo s kipućom vodom.
Neuspješno povezani sastojci testa mogu dovesti do neugodne situacije u obliku proizvoda za kidanje.
Glavne greške hostese su kako slijedi:
- Količina brašna. Brašno - obvezna komponenta testa za palačinke.Napadajući brašno može tijesto gubiti, usporavajući ga. Gotovi palačinka ima veću vjerojatnost da će biti teška i može biti neotkriven. Ako ju je lako ukloniti iz posude, tijekom presavijanja to je sjajna prilika za rastvaranje proizvoda. Ne manje lukavost i nedostatak brašna - neće dopustiti da se tijesto začepi kada peče, a ostat će tekućina, palačinke gotovo nemoguće preokrenuti ili ukloniti.
- Jaja. Vjeruje se da je uzrok pucanja palačinki nedostatak jaja. Međutim, to nije sasvim točno - u brojnim receptima, njihov broj je 2 komada, a drugačiji recept ne osigurava dodavanje jaja u tijesto. U tom slučaju, palačinke su savršeno uklonjene. Tajna je prava ravnoteža između brašna i jaja.
- Šećer. U nekim slučajevima palačinke se mogu slomiti zbog šećera u tijestu. Tako je donja strana pržena, dok vrh ostaje vlažan. Potpuno okretanje palačinke je vrlo teško. Međutim, ne dodavanje šećera uopće nije opcija - bez njega, palačinke će postati bezbojne. 1-2 Art. l. pijesak će biti dovoljan da bi se osigurala boja i izdržljivost proizvoda.
- Ulje. Kako bi proizvod bio lako uklonjen, dodajte biljno ulje tijestu. Neke kućanice uvjerene su da velika količina ulja daje snagu palačinama i stoga ga dodati iz srca. Djelovanje je neočekivano - maslac kipuće, a tijesto pada, njezina struktura je slomljena i palačinke se drže u tavi i razbiju. Optimalna količina maslaca u tijestu je 40-50 g.
Palačinci su rastrgani kad se pržite ili okrenete - što da radimo?
Dakle, palačinka je još uvijek slomljena - što da radimo u ovoj situaciji?
Možete spriječiti "štete" sljedećih palačinki uzimajući u obzir neke preporuke:
- Obratite pozornost na površinu premaza. Ako je to Teflon, najvjerojatnije će palačinke prekinuti prilikom okretanja. Da biste ispravili situaciju, ulijte kipuću vodu u tijesto.
- Umjerite vatru Često palačinke su rastrgane od pečenja na visokoj vatri.
- Neodgovarajući izbor noža također može uzrokovati prekide. Alat za okretanje mora biti izrađen od drva.
- Paljenjem palačinke vjerojatno će nedostajati jajašca. Trebali biste dodati jaje u tijesto i pokušati ispeći još jedan palačinka. Važno je ne pretjerivati, jer njihov višak čini palačinke teško.
- Kako bi izbjegli takvu situaciju, trebali bi naučiti kako ih pretvoriti. Da biste to učinili, lagano držite lopaticu oko cijelog proizvoda, ostavite ga u središnjem dijelu, i tek onda ga preokrenite.
Koji je najbolji način miješanja palačinki tako da ne pucaju
Postoji mnogo recepata za pečenje palačinki. Ali ako domaćica nije znala napraviti palačinke na osnovi piva ili sirutke, trebali biste se posvetiti dokazanoj opciji, grickajući palačinke s mlijekom. Trebao bi biti malo topli, idealno ga treba razrijediti vodom u omjeru 1: 1.
Također možete napraviti tijesto na kefir. Trebao bi biti malo deblji nego na mlijeku. Tako da takve palačinke nisu kao rezultat prevelike gustoće, svakako trebate dodati prašak za pecivo ili soda u tijesto.
Saznajte kako ispravno ispeći palačinke. Savjeti za početnike
Neiskusne hostese zasigurno će imati koristi od nekih preporuka vezanih za proces pripreme tijesta i palačinki za pečenje:
- Morate se pridržavati receptu. Ako u stvari broj komponenti nije dovoljan ili obrnuto je prekomjeran, njihov se broj treba dovesti do željenog omjera.
- Sukladnost s pravilima gnječenja.Koristite kvalitetan brašno, uvodeći ga u male dijelove. Masa je temeljito izmiješana, postižući homogenu konzistenciju.
- Umjesto maslaca ili masnoća, možete upotrijebiti polovicu sirovog krumpira za mazanje posude.
- Tanke palačinke su pečene na srednjoj vrućini, kvasac - s malo topline.
- Potrebno je okrenuti palačinke kad se crvenkasta kora pojavila duž rubova. Pokušaj uklanjanja ranije najvjerojatnije će dovesti do njegovog raskida.
- Nemojte ugasiti soda odvojeno od brašna, bolje je miješati ih prije procesa. Odvojeno hidratizirana soda dovest će do činjenice da će mjehurići plina, odgovorni za prozračnost palačinki, ispariti prije miješanja s brašnom. Značajka sode je tako nultu.
Palačinke za pečenje mogu postati omiljeni kulinarske poslove domaćice, a rogozne palačinke će biti stvar prošlosti. Glavna stvar - da se pridržavate receptu, koristite kvalitetne proizvode i ispravnu rešetku. Slučaj možete "podešavati" tijekom procesa pečenja dodavanjem nedostajućih komponenti tijestu i time rješavanjem problema lomljenja palačinki.
