Eclairs su delicija poznata svima od djetinjstva. Oni su oblugani kolači ispunjeni vrhnjem i drizzled s glazura. Tijesto za ove desert potrebe pivo, kuhani na temelju maslaca ili margarina, jaja, voda i brašno. No s punjenjem možete eksperimentirati i koristiti različite kompozicije, ovisno o osobnim preferencijama. Razmotrite najčešće recepte eclair s različitim punilima.
Klasični eklairi s kremom
U klasičnoj verziji, eclairs su napravljeni s kremšom punjenje.
Za pripremu delicija potrebno je:
Za test:
- 4 jaja;
- pola pakiranja masnog ulja;
- 0,25 litara vode;
- 150 g kvalitetnog brašna;
- 5 grama šećera;
- 2 g soli.
Za punilo:
- vrećica mlijeka;
- par jaja;
- 200 grama šećera;
- 150 g brašna;
- komad maslaca gram 40;
- malo vanilije.
Za glazuru:
- pola limuna;
- 20 ml vode;
- 50-70 g šećera u prahu.
Radni nalog:
- Najprije morate kuhati kremu za eclairs. Kada dođe vrijeme da popuni kolače, već se mora ohladiti. Prije svega, kuhajte 2/3 gornjeg volumena mlijeka.
- Zatim spojite preostalo mlijeko s jajima, unesite brašno i vaniliju. Dobro promiješajte cijelu masu.
- Tanki tanak sipao je kuhano mlijeko u rezultirajuću kompoziciju, bez zaustavljanja miješanja. Dovedite mase na kuhanje zbog niske topline.
- Čim se pojave prvi mjehurići, izvadite spremnik iz plamenika i prenesite komad masnog ulja u njega.
- Dok krema postaje hladna, pripremite čaj od tijesta za eclairs. Napunite lonac s vodom, dodajte šećer i malo soli. Stavite mljeveno maslac na komade (možete koristiti visokokvalitetni margarin) i poslati ga na tanjur.
- Kada masa postane homogena, polako ulijte brašno u žlicu, promiješajte bazu sa špatulom i pustite da se ohladi.
- Rasporedite jaja jedan po jedan. Svaka sljedeća može biti dodana samo kada tijesto potpuno "jede" prethodni.
- Pošaljite kremastu podlogu u vrećicu tijesta s mlaznicom u obliku zvjezdice i stisnite ga u kalup, napravljen papirnatim papirom, tijesnim prugama do 7 cm. Važno je da su prostrani, budući da će kolači značajno "rasti" u procesu pečenja.
- Stavite posudu u pećnicu, pecite eclair i dopustite da se lagano ohlade. Nakon toga, napunite ih s vrhnjem s štrcaljkom.
- Kada su dijelovi spremni, napravite glazuru za eclairs: iscijedite sok od pola limuna, dodajte vodu i šećer za glazuru, pomiješajte dok ne postane glatka i ulijte dijelove.
Važno je! Da bi kolači postali bujni, možete staviti list za pečenje u odjeljak za pećnicu tek nakon zagrijavanja do 180-200 stupnjeva.
Tradicionalne francuske Eclairs
Budući da se Francuska smatra rodnim mjestom eclairova, ne smije se zanemariti metoda stvaranja vrhnja za takvim desertom, koju koriste pastiri kuhara ove zemlje.
U tom će vam procesu trebati:
- choux pastry;
- 6 žumanjaka;
- 2 žlice škroba;
- 400 ml mlijeka;
- 100-120 g šećera;
- vanilije.
Redoslijed rada:
- Pecite kolače i ostavite da se ohladi na pladanj.
- Pomiješajte žumanjke škroba, zatim dodajte 100 ml mlijeka i umotajte smjesu.
- Ulijte preostalo mlijeko u tavu, dodajte šećer i vaniliju, kuhajte.
- Mlijeko za kavu nježno ulijeva u pripremljenu smjesu jaje-škrob, stalno miješajući. Stavite na štednjak, ponesite kuhati, a zatim izvadite iz vrućine.
- Cool sastav, stavite ga u vrećicu i napunite prethodno pečene čaše.
Kolači s takvim punjenjem neće izgubiti svježinu i lakoću 36 sati.
Savršen slatki kolač za eklaje
Što je savršeno tijesto za eclairs? Svaki kulinarski stručnjak to razumije na svoj način, ali u ovom ćemo odjeljku pogledati recept za osnove, koje čak i neiskusna domaćica može podnijeti.Osim toga, ovaj sastav ne sadrži jaja i ljudi koji iz nekog razloga mogu zabraniti korištenje određenog proizvoda moći će uživati u takvom desertu.
Da biste stvorili temelj trebat će vam:
- 400 ml mlijeka;
- pakiranje maslaca ili margarina;
- 60 g šećera;
- 3-4 čaše brašna;
- 10 g prešanih kvasaca;
- 5 g sode za pečenje.
Redoslijed rada:
- Zagrijte mlijeko u tavi dok se ne pojave prvi mjehurići, zatim dodajte maslac ili margarin i granulirani šećer. Nastavite kuhati dok se komponente ne rastu.
- Zagrijte smjesu i zatim pomiješajte s čašom brašna dok ne postane glatka.
- U zasebnom spremniku kombinirate prešani kvasac s malom količinom mlijeka i pričekajte četvrtinu sata dok se ne pojavi lagana pjena.
- Pomiješajte kvasac sa ohlađenom bazom, dodajte soda, pomiješajte i ostavite da se digne pola sata. Tijesto ne bi trebalo držati ruke.
Kad je baza spremna, ostaje samo postaviti dijelove na pečeni traciton i poslati je na crveno vruću pećnicu da peče.
Eclairi s kondenziranim mlijekom
Još jedno popularno punilo za eclairs je kondenzirano mlijeko.
Za ovaj desert će se zahtijevati:
- baza kolača;
- može kuhano kondenzirano mlijeko;
- 80-110 g maslaca;
- žličicu rakije ili likera.
Radni proces:
- Pripremite eclairs, nježno pomaknite na jelo i ostavite da se ohladite.
- Izrežite maslac na komade i stavite na toplom mjestu tako da se topi.
- Stavite kondenzirano mlijeko u zdjelu miješalice, dodajte masnu smjesu, rakiju ili liker i tukli sve dok masa ne postane homogena.
- Napunite bombonsku špricu s vrhnjem i stavite punjenje u kolače.
Ako je desert pripremljen za djecu, bolje je ne koristiti alkohol, a kremu napraviti samo od kondenziranog mlijeka i maslaca.
Desert s maslacem
Mlijeko za maslac možete napraviti na različite načine dodavanjem glavnih sastojaka voća ili bobičastog kaše, kondenziranog mlijeka, kakao, sirnog ili mekog sira. Razmislite o receptu za desert s maslacem i punilom sira.
Za kuhanje će se zahtijevati:
- choux baza;
- 100 g maslaca;
- 100 g mekog sira;
- šećer.
Redoslijed rada:
- Pecite eclairs i stavite ih na tanjur da se ohladi.
- Omekšajte maslac, pomiješajte sa sirom i granulirani šećer, pomiješajte dok ne postane glatka.
- Kada se šećer potpuno otopi, prenesite kremu u štrcaljku ili vrećicu za tijesto i popunite dijelove.
Na sličan način, možete napraviti ulje za punjenje s drugim aditivima.
Čokoladni eklezi
Čokoladu vole ne samo djeca, već i odrasli, pa kolači s takvim punjenjem neće nikoga ostaviti ravnodušnima.
Da biste stvorili desert, trebat će vam:
- choux pastry;
- kuhano kondenzirano mlijeko;
- 100 g maslaca;
- žlica kakao;
- vanilije.
postupak:
- Pecite bazu za kolače i ohladite.
- Omekšajte maslac, pomiješajte s kondenziranim mlijekom i tuku se s mješalicom dok ne postane glatka.
- Dodajte kakao prah, prst od vanilije i pomiješajte kremu.
- Pomoću šprice ili vrećice tijesta, ubrizgajte punilo u kolače.
Upozorenje! Ako nije bilo moguće kupiti kuhano kondenzirano mlijeko i samostalno dovesti proizvod, potrebno je osigurati da se staklo neprestano prekriva vodom i da se dobro napuni tekućinu kako bi zamijenila isparenu.
Inače, kontejner će eksplodirati, a umjesto čaja za piće s desertom, domaćica će morati obaviti čišćenje područja.
Kremasta sirena kod kuće
Vrlo često, krema za eclairs priprema se na osnovi kreme i zasjeniti okus punila s voćem ili bobicama.
Za ovaj desert će se zahtijevati:
- choux baza;
- 250 ml teškog vrhnja;
- pire od voća ili svježih bobica;
- 50 g šećera u prahu.
Postupak pripreme:
- Pecite eclairs, stavite na pladanj i pustite da se ohladi.
- Beat krema s mikser dok se pjena ne pojavi.
- Dodajte plodnu kugu ili bobice, sipajte šećer za glazuru i dovedite masu do homogenosti.
- Premjestite punilo u špricu ili vrećicu i napunite gotove kolače.
Vrijedi poduzeti da pripremi takav desert samo ako postoji mješalica, budući da je prilično teško ručno zaluditi krema na željenu konzistenciju.
Choux kolači s punjenjem krda
Kao što je gore spomenuto, punjenje za eclairs može biti drugačije, a ti kolači s kremom za kremu su osobito ukusni.
Za desert, trebat će vam:
- tijesto za eclairs;
- sir;
- masna krema;
- šećer;
- prstohvat cimeta i vanilije.
Radni nalog:
- Pecite eclairs, stavite ih na pladanj i ostavite da se ohladite.
- Mješalac tuku kravlji sir i kiselo vrhnje sve dok ne postane glatka. Ako nije moguće koristiti posebnu opremu, dopušteno je prolaziti kroz meso za mljevenje ili mljeti s sito.
- Pomiješajte sir-sir sirutku sa šećerom, dodajte cimet i vaniliju, stavite smjesu u vrećicu za tijesto i napunite ga gotovim kolačima.
Vijeće.Da bi desert bio tako visok kalorija, bolje je koristiti sitni sir i zamijeniti kiselog vrhnja kefirom.
Kolači s proteinima
Eclairs s proteinima krema su izuzetno nježni, prozračni i vrlo ukusni.
Da biste stvorili desert, trebate:
- choux pastry;
- 5 bjelanjaka;
- 180-220 grama šećera;
- 30 g vrhnja;
- stisak vanilije.
Postupak pripreme:
- Pecite kolače i pustite ih da se ohlade.
- Pobijedite bijelcima sa šećerom u jaku pjenu, ostavljajući 30-40 g pijeska.
- Otopiti preostali šećer u kremu, grijati do sobne temperature.
- Pomiješajte pripremljene dijelove kreme, stavite u štrcaljku i napunite kolače.
Upozorenje! Stavljanje punjenja u eclairs treba odmah biti učinjeno, jer će biti spremno, inače protein mješavina će izgubiti svoju lakoću.
Delicija s punjenjem karamela
Punjenje karamela bit će izvrsno dodatak tijestu zraka.
Da biste napravili desert, trebat će vam:
- choux baza;
- 50 g maslaca;
- 150-180 ml mlijeka;
- 180 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%;
- 120 grama šećera;
- 15-20 granula želatine;
- 2 žlice vode;
- nekoliko kapi sok od limuna.
Postupak kuhanja:
- Pecite dijelove peciva i cool.
- Kuhajte mlijeko i vodu u odvojenim posudama.
- Ulijte šećer u tavu s vodom, dodajte sok od limuna i kuhajte na niskoj temperaturi dok se pijesak ne otopi.
- Curi se u masi mlijeka, ne zaustavljajući miješanje. Stavite maslac i želatinu i kuhajte dok se potonje ne otopi.
- Udahnite kremu do sočne, pomiješajte s ohlađenim karamelom, a zatim napunite masi kolačima.
Napomena. Ukrasite gotove čaše ne samo uz glazuru pripremljenu prema tradicionalnom receptu, već i posipajte šećerom u prahu ili jednostavno ulijte rastopljenu čokoladu.
Kako napuniti eclairs s vrhnjem s injekcijom i bez šprice?
Da biste napunili eklairs s vrhnjem, bolje je koristiti injekciju. Da bi se to postiglo, u središnjem dijelu dna svakog dijela napravljena je mala rupa, kroz koju se uvodi punjenje. Ali neke domaćice radije popunjavaju kolače, čineći mali rez na vrhu.
Ali što učiniti kad nije postojao poseban uređaj pri ruci?
U tom slučaju možete početi eclairs na sljedeće načine:
- Koristite veliku medicinsku štrcaljku uklanjanjem igle i stavljajući kremu unutra.
- Započeti desert s vrećicom tijesta.Ako to također nije pri ruci, možete koristiti bilo koju praznu ambalažu s dozatorom za izlijevanje (na primjer, od majoneze ili kondenziranog mlijeka). Odrežite dno i uklonite ostatke proizvoda koji su već bili i temeljito oprati iznutra.
- Izrežite vrh od kolača, stavite krema u čajnu žličicu, a zatim stavite kapu natrag na mjesto.
Za maskiranje rupa kroz koju je umetnuto punilo, eklairi su obilno posuti šećerom u prahu ili se koristi zaleđivanje.
