Niti jedan ruski blagdan, niti jedna blagdan nije dovršena bez takvog poznatog začina kao senf. Ne, vjerojatno, nema takve osobe koja ne bi znala što je senf, i ne bi ga kušala. Senf ili Dijon senf je poseban umak. Imaju žućkastu boju, od svijetlo žute do zelenkaste, ponekad smećkaste. Ovaj ukusni umak odgovara mnogim jelima, čineći okus jela živahnijim, bogatim i ukusnijim.
Što je Dijon senf, i koja je povijest njezina izgleda?
Senf se proizvodi brušenje sjemena, au nekim slučajevima, čuvanje cjeline, poseban biljka iz obitelji kupusa. Najpoznatije vrste senfa u kuhanju su crne, bijele i smeđe. Ova biljka raste gotovo posvuda, osim na ekstremnom sjeveru, kao i vrlo vruće klime. Ako se sjeme biljke zgnječi i kuša, tada će biti vruće i gorko.
Ovaj svestrani začin djeluje na gurmane ne samo po svom ukusu, već i zbog ljekovitih svojstava.
Eterična ulja, posebni enzimi, elementi u tragovima, proteini i vitamini uzrokuju farmakološka svojstva ove prekrasne biljke.Tvari sadržane u ovom proizvodu mogu se koristiti u medicini za liječenje i prevenciju mnogih uobičajenih bolesti. Jedinstvena ljekovita svojstva ove biljke poznata su u starom Rimu i Grčkoj, gdje su ih opisali u njihovim djelima Avicenna i Hipokrat.
Godine 1747., jedan kuhar Dijona isplivao je s idejom da ovaj umak s anivom, neprobavljenim kiselim sokom zvanim virzhus i kaparima. Od tog vremena, kuhari su došli do oko 20 varijacija kuhanja takav ukusni umak kao Dijon senf, dodajući češnjak, papar raznih vrsta, alge, kao i dragog kamenja i drugih začina. Dakle, ono što je Dijonova gorušica? Ovo, da je to jednostavno rečeno, je niz varijacija u pripremi redovne gorušice koristeći sve vrste sastojaka.
Prekrasan recept: kuhanje senfa iz praha kod kuće
Koja je razlika između obične gorušice i Dijona?
Glavna razlika od ruske verzije je da se, u pravilu, priprema od posebnih sjemenki, ili bolje od crnog senfa. Žitarice su vrlo temeljito očišćene od tamne kože i postale su lijepe zlatne boje. Pripremite ovu vrstu senfa iz cijele sjemenke, bez brušenja uopće.
Neki francuski kuhari stavili su zrnca na zemlji, dodavali rafiniranu travu i začine, kako bi umak dao veliku aromu i nježan okus.
Da bi senf posebno mekana, uobičajeno je dodati bijelo vino iz grožđa umjesto octa. Ako sve dobro poduzmete, onda će nježna i meka Dijonova mustarda biti ljubazni onim gurmanima koji ne vole pikantnu hranu.
Ruski tip kuhanja omogućit će vam da kušate duhovit, vrući umak od bijelog gorušice, korištenjem praha senfa. Opcija Dijon pružit će vam priliku da uživate u osjetljivom, začinjenom okusu mekog, cjelovitog senfa.
Recept za kuhanje Dijon senfa kod kuće
sastojci:
- 4 žlice crnog ili smeđeg senfa
- 20 ml suhog vina, bijelo, od grožđa
- 1 češnjaka od češnjaka
- 1 žarulja luk
- 120 g prirodnog meda
- biljno ulje će biti dovoljno žlica
- sol, dovoljno čajne žličice
- pola žličice Tabasco vrućeg umaka
Faze kuhanja:
- Češnjak se mora slomiti posebnim tiskom, a luk je vrlo sitno sjeckan.
- Sjeme senfa mora biti dobro oguljeno, a ako želite, možete samljeti ili se pretvoriti u prah pomoću kuhinjskog kombinata ili aparata za kavu.
- Vino se ulijeva u tavu, luk i češnjak se dodaju u lonac. Vino je potrebno kako bi se smanjila višak oštrine. Ova smjesa treba kuhati na laganoj vatri oko 6 ili 7 minuta.
- Kasnije, posudu se mora ukloniti iz peći i ostaviti da se ohladi.
- Juha mora biti isušena tako da ne sadrži male čestice od lukova i češnjaka.
- Sjemenje biljke biljke ili cijela verzija dodano je filtriranoj bujici i sve je to urešeno miješalicom ili pomoću šipke.
- U šlagom smjesu morate dodati biljno ulje, sol, sipati sve u posudu i ponovno zapaliti. Kuhanje treba stvoriti gustu, kremastu, dosljednost. Nakon toga se u tavu doda med i vrući umak. Kuhajte senf oko tri minute, a zatim izvadite iz topline.
Kao rezultat, umak bi trebao biti gust, poput kiselog vrhnja. Hladna umak treba staviti u staklenu posudu i dobro zatvoriti poklopcem. Dajte u hladnjak oko tri dana.
Upotreba umaka u kuhanju - recepte
Jedite ovu ukusnu senf s gotovo ništa. Nije li to prikladno za slatke jela.
- Kobasice s Dijon senfom će biti prekrasan, hranjiv i osnažujući doručak.
- Riba jela savršeno će prijeći senzu umjesto umak od tartara.
- Pileći s takvom vrstom senfa nije samo tradicionalno rusko jelo, ali će također izgledati izvrsno za bilo koji gurman.
- Raznolika jela od mesa pokazat će novu stranu, začinjenu tom umakom.
Što može zamijeniti Dijon senf?
Ako kuhar nije imao vremena za tako dugu recepturu, možete zamijeniti crni sjeme bilo kojim drugim sjemenkama ili upotrijebiti prašak praha. Osim toga, možete dodati razrijeđeni ocat umjesto vina.
