Gotovo svatko je čuo u školi o algama iz kojih je dobivena tvar koja se koristila za proizvodnju marmelade. Međutim, malo ljudi točno zna što je agar-agar, jer se može koristiti u kuhanju. Analogni povrće želatine narodima Istoka poznat je dugo, ali samo u posljednjim desetljećima proizvod postaje sve popularniji u Europi.
Agar-agar - što je to, sastav
U mnogim azijskim zemljama, želatina je gotovo nepoznata ili se smatra egzotičnim. Više od 300 godina, obalni populacije naučili su kako dobiti smeđe i crvene alge agar-agar. Lokalno ime prevedeno na ruski znači "žele".
Agar-agar nije pojedinačna tvar, već smjesa polisaharida agaroze i agaropektina. Također se nalazi u sastavu velikog broja mineralnih sastojaka. Polisaharidi sadrže jednostavne šećere galaktoza i pentoza, piruvinske kiseline kao monomere.
100 g suhog agarskog praška ili pahuljica sadrži:
- ugljikohidrat - 80 g;
- proteini - 6,1 g;
- vlakna - 7,7 g;
- kalij - 1120 mg;
- kalcij - 620 mg;
- magnezij - 775 mg;
- natrij - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- vitamin K - 24 mg;
- Vitamin E - 5 mg.
Zbog sastava i položaja dugih molekula ova tvar prelazi u gusti gel kada se otopi u vrućoj tekućini i zatim se ohladi.
Alge, od kojih se dobiva agar-agar, nalaze se uglavnom izvan obale Istočne Azije, u moru Tihog oceana. Proizvod se sada može naći u trgovinama. Označava ga kao dodatak hrani, njegov broj - E406.
Opis mirisa i okusa
Za upotrebu u kuhanju, ekstrakt algi se osuši, a zatim zgnječi. Prašak ili pahuljice najvišeg stupnja - bijele ili svijetlo žute boje. Proizvod prvog razreda ima izraženiju žutu boju.
Proizvodi pojedinih proizvođača razlikuju se od prisutnosti mirisa. Neki potrošači to opisuju kao "kemijski" ili "specifični". Za druge čini se da je to miris morskih algi, joda. Agar-agar nema okus, pa se može koristiti za pripremanje slanih i slatkih jela.
Prednosti tijela
Kemijska struktura ekstrakta smeđe i crvene alge slična je vlaknima u voću i povrću. Takve tvari se koriste u medicini i prehrani kao prebiotici. U probavnom sustavu ljudi, oni se samo djelomično probavljaju ili se uopće ne mijenjaju, ali su vitalni za korisne mikroorganizme u sastavu crijevne mikroflore.
Prednosti agar-agara za tijelo su niske u kalorijama, ispunjavajući ulogu prebiotika, stimulirajući crijevnu pokretljivost i probavu uopće.
Osim toga, prilikom dodavanja agar-agara u zastoj, potrebno je manje šećera, kako se okus ploda povećava. Biljna vlakna vežu tekućinu u probavni trakt i povećavaju volumen. Učinak dovodi do osjećaja punine, čak i uz malu potrošnju hrane. Međutim, povećanje dnevne količine agar praha na 4 g ima laksativni učinak.
U Indoneziji, ovaj biljni proizvod se uzima u dijabetesu i bolesti srca. Vjeruje se da proizvodi koji se temelje na agaru smanjuju razinu glukoze u krvi, pomažu u uklanjanju plakova kolesterola u krvnim žilama, uklanjanju toksina i troske.
Svi ovi učinci povezani su ne toliko s polisaharidima algi, koji praktički nisu razbijeni u crijevima. Terapeutski učinak je objašnjen upotrebom biljnih vlakana za intestinalnu mikroflora. Imunitet, rad gastrointestinalnog trakta i drugih tijela sustava ovisi o njegovu stanju.
Kuhanje
Agar-agar se koristi kao sredstvo za geliranje.Koristi se za zgušnjavanje umaka, pudinga, suhula, želea, džemova, sladoleda. Čak i male količine ovog proizvoda uzrokuju geliranje. Ova se imovina očituje kada je koncentracija tvari manja od 1%. Što je veći zgušnjivač, to je jači gel.
Na proces su pod utjecajem pojedinačnih svojstava proizvoda od kojih je pripremljena jedna ili druga posuda (prisutnost kiseline, masnoća, pektina). Omjer agar-agara i tekućine mora biti označen na pakovanju, u receptu. Da bi se jelo čaša tekućine, potrebno je prosječno 1 žličica. prah ili 1 žlica. l. agar agar pahuljice.
Kako uzgajati agar-agar
Kako biste izbjegli nastanak ugrušaka, morate potpuno otopiti prah, pahuljice ili ploče. U svakom slučaju, postoje značajke, pa je važno znati kako primijeniti agar-agar u kuhanju da biste dobili dobar rezultat.
Ploče ili pahuljice
Agar-agar, proizveden u obliku ploča, ljestvica, sipa vodu na sobnoj temperaturi. Nakon što se sirovina omekša, tekućina se zagrijava, stalno miješajući. Donesite kuhati, pratite potpuno raspadanje svih pahuljica. Zatim dodajte drugim tekućim sastojcima navedenim u receptu.Grijanje je zaustavljeno, pripremljeni oblici su napunjeni otopinom i ostavljeni da se ohlade.
Agar agar prašak
Kako razrijediti agar-agar u obliku praha? Treba se otopiti u hladnoj vodi ili u mlijeku (drugi proizvod tekuće konzistencije). Nakon nekoliko minuta, tekućina s sredstvom za geliranje zagrijava se do kuhanja. Na 100 ° C, prašak je potpuno otopljen. Moguće je uvesti druge sastojke u tekućinu kada se zagrije. Gel se formira nakon hlađenja do oko 35 ° C.
Druga metoda uključuje miješanje svih sastojaka navedenih u receptu agar-agarom. Zatim dodajte vodu na sobnoj temperaturi. Zagrijte smjesu, iskuhajte. Nakon potpunog otapanja praha se uklanja iz vrućine i izlije u kalupe ili druge spremnike, ostavi da se skrutne. Ponekad se prašci lomljaju kad se pomiješaju s vrućom vodom, dodajući ulje.
Agar-agar i želatina, koja je razlika
Želatina je izvedena iz hrskavice i životinjskih kostiju. Umjesto ovog ekstrakta možete koristiti proizvod biljnog podrijetla. U prosjeku, 1 tsp. agar-agar zamjenjuje 8 tsp. želatina. Dvije prividno slične tvari razlikuju se u mnogim svojstvima.
Agar-agar i želatina - koja je razlika? Prva tvar u sastavu žele bolje održava gustu teksturu čak i bez hladnjaka. Posuda pripremljena uz upotrebu želatine, brzo se "širi" u toplinu. Biljna vlakna sadrže sitnu količinu kalorija, vegetarijanski i prehrambeni proizvod. Svaka 100 g želatinske opskrbe 355 kcal.
Agar-agar se mora kuhati 2 minute. Ako žele ne rade, možete ponovno zagrijati, dodati više pahuljica ili prašak. Većina jela i deserta na bazi želatine ne može se ispraviti nakon kuhanja, ako se takva potreba pojavi. Gelling svojstva se gube u toplini i u prisutnosti kiseline. Stoga se želatina ne kuha, nemojte dodavati previše kisele proizvode.
Što zamijeniti agar-agar
U kuhanju se mogu koristiti razni zgušnjivači. Na primjer, 2 žlice. l. kukuruzni škrob zamijenio 1 tbsp. l. agar agar pahuljice. Još jedan zgušnjivač pogodan za izradu jabuke, džem, jabučni pektin.
Ekvivalent biljne želatine sadrži polisaharide dobivene od algi. Proizvod ima nekoliko važnih prednosti: jače od želatine, zdravije kao probiotički proizvod.
