Oštetska pita pripremljena je po jednostavnom receptu, ali užitak je velik: sočan, punjeni u ustima, hranjivi, ali istodobno lagani kolači prikladni za bilo koju zabavu i pogodni su za doručak i svečanu večeru. I oni su vrlo dobro služili u događajima gdje postoji pristranost na švedskom stolu. I oni idu s prasak kao glavno jelo! Koje će tajne pomoći da se pite, tako da su poznate kao najbolja domaćica?
Osetski pite - tradicionalni recept
U Ossetiji, nijedna žena nije prepoznata kao dobra kućanica dok ne prožima umjetnost pečenja kolača. Tamo, ovo jelo je kult, bez kojih se ne mogu zamisliti svjedočanstva, rođenja, komemoracija, odnosno svi važni ljudski događaji. Glavni zahtjevi za kolače - oni moraju biti tanki, s sočan, obilno punjenje. Loše valjane kolače, nedostatak punjenja - jednostavno neprihvatljivo. Sastojci za pite su dostupni, ali ovdje, kako kažu u Osetiji, vrlo je važno ispeći ih s dobrim stavom i čistim mislima. Ostalo je uvijek pri ruci.
Za tradicionalni recept trebat ćemo:
- mlijeko - 3 šalice (možete uzeti kozu, ovce, kravu);
- 3 tbsp. rastopljeni maslac;
- 2 tbsp. l. kvasca;
- 1 tbsp. l. šećer;
- 1 tsp sol;
- 1-2 kg sira ili bilo kojeg kiselog sira.
Najvažnija stvar je ispravno umijesanje tijesta. Da biste to učinili, morate prosijati brašno kroz sito (ostavljajući jednu čašu za lijevanje), formirajući mali brežuljak na ploči ili u posudama. U sredini brijega napravili smo utor. Umiješajte u čašu toplog mlijeka, šećera, soli, maslaca i kvasca, a zatim ulijte smjesu u samu središtu dijapozitiva brašna.
Pažljivo gnječite dijelove do ujednačene konzistencije: trebao bi biti umjereno viskozan i ne držati ruke. Sve pokrijte ručnikom i ostavite tijesto na toplom mjestu oko 2 sata. A tek tada je važno pažljivo gnječiti tijesto, dodajući ostatak brašna i ostaviti još 30-40 minuta.
Važan savjet svima koji su odlučili napraviti pite po prvi put: budite sigurni da slijedite razmjere i niz akcija! Zatim, kada "napunite" ruku, proces će sigurno napredovati - naučit ćete osjetiti tijesto, što znači da ćete moći promijeniti proporcije po vlastitom nahođenju.
U međuvremenu, tijesto se uklapa, pripremite punjenje. Tradicionalni kolači - zvane "hiba" i "Habizjin" - kuhani su s ukiseljenim sirom, koji se jednostavno utrlja na grubu ribu. Sir može jednostavno umijesati, tako da postaje apetitan masu sira.Čini se da je sir previše slan, a zatim je natopljen vodom, tako da previše soli nema. Ako vidite da je sir dovoljno gusta, ali bez masnoća u svojoj strukturi, dodajte malo maslaca (nekoliko žlica je dovoljno). Kada je punjenje spremno, počinjemo plijesni kolača.
Namjestite kolač ravnomjerno raspoređujući tijesto od središta do rubova. Debljina tijesta na cijeloj površini trebala bi biti jednaka: oko 1,5 cm. I sada postavimo nadjev, ravnomjerno ga raspoređujemo po cijeloj površini (ostavljamo na rubovima 3-4 cm za "tucks"). Ostaje podići rubove i pažljivo ih pokupiti do središta, pokušavajući se pričvrstiti. U sredini je bolje ostaviti malu rupu - tako da će parna boja izaći tijekom kuhanja. Ostaje pažljivo prenijeti kolače na posudu za pečenje i lagano poravnati, dajući mu oblik ravnog kolača. Možete koristiti vrpcu za valjanje, ili to učiniti rukama - po vlastitom nahođenju.
Idealni promjer osetskih pita je 30 cm.
Ostaje namazati pite s žumanjkom (može biti jak crni čaj), ispeći ih na temperaturi od 220 stupnjeva 15 minuta dok se ne postane zlatno smeđa. Pripremljene kolače obilno se zalijevaju maslacem (ponekad zamijenjen bogatim kremom): oslabljuje tijesto, dajući mu fantastičnu juiciness i kremastost.Čim se ulje apsorbira - možete jesti kolače. Nemojte ih jesti s rukama!
Kuhanje s sirom kod kuće
Jednom davno, pite su pečene bez kvasca, koristeći samo beskvasan tijesto. Sada recept puno više podsjeća na ruske pite: kućanice staviti tijesto na mlijeko, kvasac, dodavanje jaje i maslac. Također je dozvoljeno eksperimentirati s punjenjem sira i zamijeniti osetski sir s feti, sirom, Adyghe sirom, bilo kakvim tvrdim sirom i mogu se miješati u jednakim omjerima.
Za pripremu:
- Mijesite tijesto u tradicionalnom receptu.
- Pomiješajte u zasebnoj kontejnerskoj feti, siru, Adygei siru.
- Kuhanje osetskih pita, pečenje 40 minuta, sve dok se sir ne otopi.
Osetski sir pita je osobito dobar s jogurtom, katykom, zrakom. No, u načelu ga možete zamijeniti kefirom ili sirutkom, kao što želite.
S krumpirom i sirom
Pita s sirom i krumpirom zove se "krumpir" u Oseti i ove vrste pita je jako voljen od strane ljudi. Tajna je vrlo jednostavna: s vama je lagano uzeti krumpir krumpira, užitak, rad ili jednostavno na dugo putovanje.Kolači ne gube šarm ni u hladnom niti vrućem obliku pa čine vrlo male kolače.
Izrada pita je vrlo jednostavna: za punjenje, sir i kuhano pire krumpir se miješaju u jednakim omjerima (možete ga napraviti u vodi). Sir mora biti dovoljno oštar, inače će kolačići postati beskvasni. Ako koristite slani sir: ne možete ga natapati jer će krumpir apsorbirati suvišnu sol i bit će umjereno.
Pecimo na 200 stupnjeva 30 minuta dok tijesto nije spremno. Slobodno maskirajte kolače s rastopljenim maslacem. Poslužuje se toplim mlijekom ili čajem.
Naša tajna! Prema pravilima iz Osezije, punjenje treba biti točno dvostruko veće od tijesta, inače će zdjelica izgubiti. A u procesu izrade pita stan, važno je osigurati da se tijesto ne slomiti.
Zeleni luk
Varijacija s zelenim lukom naziva se "kadyndjin". Kombinacija sira i zelenog luka smatra se vrlo uspješnim: luk daje dodatnu sokovnost i začinjenu boju.
Osetski sir i kolača od luka pripremaju se na isti način kao i prethodne verzije. Ali ovdje je važno odabrati pravilno luka: perje moraju biti mlade, slatke prema ukusu, au svakom slučaju ne gorke: inače će kolači biti pretjerano "luk".No, pravilno zeleno svjetlo će dati lagani "gljiva" okus, osobito ako dodate malo maslaca na punjenje.
"Kadzyndzdzhiny" jako je volio sa začinjenim čajom iz planinskih bilja, malo šećera s medom ili drugim slatkišima.
Uz pirjan kupus
Kabuska u osetskom jeziku "kupus", pa pite sa kupusom i sirom zovu se ovdje "kabuszhdzhinami". Ovi su ravni kolači pečeni u sezoni mladog kupusa, koji je malo zagrijan u tavi, a zatim pomiješan s ukiseljenim sirom.
Punjenje sprječava da bude svjež, a za to je potrebno dodati crne, crvene čili paprike i druge začine. Važno je upozoriti na korištenje mladog kupusa i samo na rastopljenom maslacu. Ako uzmete zimsku sortu, okus kolača bit će potpuno drugačiji.
Od tradicije! U domovini pite na odmoru stavili su tri komada u tanjur: tri kolača simboliziraju tri elementa. Za memorijalnu tablicu na stolu uvijek postoje samo dvije.
Uz piletinu
Kombinacija sira i pileta sama po sebi je vrlo ukusna, a ako ga napravite s punjenjem osetskih pita, dobit ćete sočno, nježno jelo koje će djeca doista voljeti. Za test koristimo klasični recept, ali moramo raditi na punjenju.
Izrada punjenja ovako:
- Finje odrezati piletinu u kocke i pržiti s lukom u maslacu dok ne napola kuhate.
- U toplom mesu punjenje, tri od bilo kojeg ukiseljenog sira. Idealno, to bi trebao biti sir: feta će punjenje previše slan, a Adygei sir - svježi.
- Začinite sa svim ukusnim začinima.
- Napravimo prave kolače.
- Pecimo ih na 200 stupnjeva 30-40 minuta.
Mastite gotovu tortu s maslacem i pokrijte ručnikom na vrhu: trebao bi biti malo razdijeljen. Ovo jelo idealno je za piće mladog crnog vina.
Kvasac Ossetski mesni pita
Osetski pita od mesa zove se "Pyggin". On je uvijek prisutan na svečanim stolovima, smatra se svečanim jelom. Ali, kako pokazuje praksa, takvo jelo može lako napraviti punu i vrlo zadovoljavajuću večeru, kako bi se hranila i velika obitelj.
Za pripremu nam je potrebna:
- Bilo koje meso (poželjno janjetina, bebe teletina).
- Kiseli sir.
- Jedan veliki luk.
- Maslac.
Kuhanje tijesta prema osnovnom receptu. Izrežite meso u kocke, fino nasjeckajte luk, dodajte sira, ribani maslac. Kuhajte tortillas i pecite ih na 220 stupnjeva 40 minuta. Dosta meso pomiješajte s maslacem.Posluženo s umakom od pikantnog rajčice, zelenila, svježeg povrća.
Sastoji se od klasičnih osetskih pita nikada se ne koriste. Meso treba izrezati u male kocke, ne veće od pola centimetara.
Uz sir i zelje
Pite od zelenila i svježeg sira - proračun i ukusna verzija klasičnih kolača. Nema potrebe tražiti poseban sir: sir će vam dati željenu kiselost, pikantnost i zelje - zasiti tortu s jedinstvenim začinjenim okusom. Možete koristiti bilo koje zelje, ali posebno je dobro koristiti korijen, bosiljak i dragulj u ovom receptu. Oni daju poseban orijentalni okus i okus.
Vunasti sir mora biti pomiješan s zelenilom, sol, pomiješati, tako da je konzistencija punjenja homogena. Zatim postavite sve što je u klasičnom receptu. Takve se kolače malo brže peku - za samo 15 minuta.
Kako kuhati u sporom štednjaku?
Klasične osječke pite su pečene u posebnim pećnicama, a šik je njihov kuhanje na otvorenom drvenom ugljenu. Ali suvremene domaćice prilagodile su recept, prilagođavajući se sporim štednjama.
Osim toga, takvo jelo, posebno u brzini kuhanja, pa čak i pametni uređaj sam regulira temperaturu i vrijeme pečenja.Vrlo je lako napraviti pite, ali ovdje je važno izračunati veličinu kolača na promjer višedjelne posude. Podmazemo dno s maslacem, postavimo kolač, uključimo način "pečenja" i pričekamo da pećnica signalizira kraj posla. Jedite tortu sa šalicom povrća i pijte jak aromatski čaj s limunom i biljem.
Ossetski pita recept, ako se čini napornim, samo je prvi put: dovoljno ga je jednom peći, tako da kasnije želite ponoviti jelo opet i opet u različitim varijantama. Budite hrabrije: upotrijebite bundu, tikvice, listove grožđa, repa, špinat i čorbe za punjenje, eksperimentirajte s različitim vrstama sira. Sigurni smo da će pite zasigurno ukorijeniti u vašoj prehrani i da će ih domaćin uživati.
