Entrecote - rezanci od T-kostiju od mesa. Ovo je mirisni, mekani i sočan komad mesa. Restoran jelo koje nam je došlo iz francuske kuhinje. Iako u stvari entrecote od receptu govedine nije tako komplicirano. Lako je kuhati, ako znate nijanse, inače čak i savršeni govedina može izaći preplitan i neukusan. U ovom članku ćemo objasniti kako kuhati tradicionalni govedina entrecote od govedine uz dodatak sastojaka koji povećavaju okus.
Što je entrecote
Entrecote je poseban, vrlo osjetljiv u pripremi i iznimno ukusan dio goveda. U početku je izrezana isključivo od kravljeg mesa, osim toga, kako kažu izvorni izvori, s međukonturnog prostora između 9 i 10 rebara. Danas su postali lakše i zahtjevi restorana za entrecote: ova mesna jela se kuha, uključujući i svinjetinu, no klasična verzija je govedina. Štoviše, na ovom mjestu meso je posebno nježno, tako da se može kuhati brzim prženjem, a da se ne pribjegne kasnijem gašenju.
Često, prije kuhanja, meso bounces malo, pa čak i da bi ga više mekana, to se tretira s posebnim omekšivačima. Sada, kako pržiti govedinu entrecote - klasični recept i varijacije.
Kako marinirati meso
Čak je i najbolji dio potrebno za mariniranje. Prije toga meso se opere i osuši ručnikom. Lagano ga je napunjena kuhinjskim čekićem, a potom je protrljana mješavinom papra, soli, ljekovitog bilja i nasjeckanog češnjaka. U marinadnoj kriški bolje je stajati preko noći ili barem tri sata.
Meso iz zamrzivača treba biti potpuno odmrznuto prije mariniranja. Rezanje na komade treba biti preko vlakana i debljine ne više od 3 cm.
Marinada za entrecote može biti najjednostavnija sol i papar. Moguće je komplicirati kompoziciju rezanjem nekoliko žarulja lukova u prstenove, dodajući malo slomljenog listiće, soli, papra i vina (možete uzeti i pivo). Tekućina se uzima po stopi od 1 šalice po 1 kg mesa. Nije loše za entrecote u marinadi i muškatni oraščić, općenito, začini se mogu kušati.
Zatim morate pržiti entrecote u posudu ili kuhati u pećnici.
Kako pržiti entrecote u tavi
Posipajte u tavi u biljnom ulju ili u smjesi uz dodatak maslaca. Vatra mora biti velika, tako da se meso brzo "zgrabi" i sok se čuva unutar komada. Dovoljno je nekoliko minuta da peče meso s jedne strane.Nakon toga, trebate okrenuti komad.
Za kuhanje u tavi, trebate uzeti debljinu od oko 3 cm. Za jedan entrecote, meso će težiti pola kilograma, to će biti posluživanje za dvoje. Za prženje trebate dvije ili tri žlice maslaca.
To je učinjeno ovako:
- Ulijte ulje u posudu. Ako kuhate u posudi za neprekidnu posudu, možete dobro podmazati komad mesa prije kuhanja.
- Osušite govedinu i protrljajte ga soli i svježe mljevenom paprom. Začini se uzimaju na okus, ali ako vam je potrebno više začinjeno, onda stavite još papra.
- Prilikom prženja mesa, nepoželjno je koristiti vilicu, obratite se komadima bolje pomoću lopatice ili pinceta.
- Prije posluživanja, entrecote, pržena na obje strane, ostaje ležati na neko vrijeme, tako da potonji mogu "odmoriti".
Govedina hrane u pećnici u foliji
Vrlo su ukusni i natječaj dobiveni entrecotes u pećnici, pečeni u foliji. Zamotajte meso tako da se ne isušuje.
Potrebni proizvodi:
- funta govedine;
- 1 čajnu žličicu s gotovim senfom;
- kušati malo soli;
- neki korijander;
- 20 grama soka od limuna;
- 5 g meda i soja;
- ostali začini.
Proces izvršenja:
- Isprani i sušeni komadić se protrlja mješavinom meda, senfa, limuna i začina, koji ostaje u marinadi pola sata.
- Onda se proširio na foliju, omotan tako da bi sačuvao sok.
- Oni se šalju u pećnicu i peći na temperaturi od 180 stupnjeva oko 20 minuta, nakon čega se folija odmotava, meso se izlije s oslobođenim sokom i pusti pečenje.
Kuhanje u rukavu
Da biste napravili čašicu u pećnici, trebat će vam proizvodi u bilo kojem volumenu:
- komad mesa na kosti;
- spreman za žličaru;
- par žlica maslinovog ulja;
- sok od limuna;
- sol, papar, suho bilje na okus;
- češnjak.
napredak:
- Smrskajte meso senfom i pošaljite na hladnjak sat vremena. Za to vrijeme senf će ublažiti čak i najstrože meso.
- Da biste dobili komad, oprati, sušiti.
- Uliti ga s limunovim sokom, uljem, što može biti bilo, ali idealno - masline. Maslac je vrsta dirigenta svih začina u vlaknima mesa, a pored toga, dodaje mekoću na masno tkivo.
- Posuti meso s solom, biljem i paprom, trljajte sve mirise u komadu.
- Lecnite meso sitno nasjeckanim češnjakom.
- Dopustite leći četvrt sata na toplom mjestu i poslati da se peče u rukavu na temperaturi od 175 stupnjeva. Pecite jednu i pol do dva sata, ovisno o veličini komada.
- Poslužite kuhanim krumpirom, pirećim krumpirom ili povrćem.
Bretonski stil
Vrlo ukusan i istinski francuski recept - Breton entrecote.
proizvodi:
- meso - 0,6 kg;
- 50 g maslaca i luk;
- malo soli i paprika na okus;
- peršunasto zeleno.
Tako kuhanje.
- Lagano pobijedio meso.
- Marinirati je u solju i papru.
- Ulje namazati i ostaviti neko vrijeme leći.
- Pržite vrlo brzo na visokoj vatri, tako da je meso prekriven ukusnom korom, ali unutra ostaje vlažan.
- Na dnu duboke posude stavite mješavinu maslaca, ribanog luka i nasjeckanog peršina. Stavite pečeno meso na vrh ove zelene mase, pokrijte pločicu i ostavite jelo u vodenoj kupelji dok ne budete spremni, to će trajati oko 8-10 minuta.
- Prije posluživanja, ukrižite pogače od krumpira, prelijte sokom koji je preostao nakon pečenja mesa.
Govedina s jabukama i lukom
1.3 kg mesa će zahtijevati:
- 1 tsp sol;
- 1 veliki luk;
- 1 čašu vode;
- neki češnjak ili češnjak u prahu;
- pola soja umakom umak;
- neki Browning umak i Worcestershire umak;
- kukuruzni škrob - nekoliko Art. žlice;
- jabuke za ukrašavanje (4-5 komada).
Kako kuhati entrecote govedine:
- U tavi s prženim tijestom pržite meso s obje strane.
- Stavite mesni proizvod u tavu i ulijte u vodu, stavite na vatru.
- Ulijte Worcestershire umak, sol, ulijte češnjak u prahu ili stavite sitno nasjeckani češnjak.
- Stavite narezane luk i jabuke na vrh mesa. Pod poklopcem držite na maloj toplini dok se govedina ne meke.
- Kada se meso kuha, mora se ukloniti, staviti na stranu četvrt sata, tako da postane spremna za rezanje.
- Preostala tekućina iz vatre dekantirana je, stavljena na vatru i kuhana dolje tako da je ostalo oko 2 čaše. Nakon toga dodajte razrijeđeni škrob. Ulijte i umak za pečenje. Kuhajte sve dok ne postane debela.
- Umak prelijte govedinu i poslužite s jabukama, lukom.
Entrecote se lako pripremiti. To može biti veliki glavni stol za odmor i dobar je kao jelo za svakodnevnu večeru.
